厦门网讯 （文/厦门日报记者 杨霞瑜）秋冬时节，繁荣昌盛的暖锅成了不少厦门市民餐桌上的“常客”。除了水灵的牛肉卷、羊肉卷，鱼丸、虾丸、撒尿牛丸等各样丸子，更是暖锅涮煮的必备食材。濒临市面上五花八门的肉丸，不少市民也有疑问：到底该如何挑选才靠谱？
9日，记者访问多家生鲜超市及农贸市集，并特意商讨市市集监督惩办局有关东谈主士，为市民奉上肉丸的实用选购指南。
肉丸应有些许肉？
9日上昼，记者访问嘉禾路、莲前西路等路段的生鲜超市发现，市集上多量肉丸外包装上显眼位置均标注了肉含量，部分居品标有“特级牛肉丸”等信息，配料表中也明晰列明牛肉、猪肉、鸡肉等主要肉类要素及对应含量。而农贸市集内售卖的多为摊主克己肉丸，并无归并包装和配料表，市民只可从商家口中了解肉含量情况。
售价方面，不同肉丸居品价差领悟，从几元到几十元不等。以七星西路一家生鲜超市为例，一款净含量250克的潮汕牛肉丸售价12.9元，标注牛肉含量≥30%；另一款净含量150克的牛肉丸售价16.9元，牛肉含量≥85%，单价较前者领悟偏高。猪肉丸价钱相同与肉含量挂钩：9.9元/250克的居品猪肉含量≥65%，而13.9元/220克的居品标注猪肉含量≥73%，廉价居品对应肉含量略低。在西林农贸市集，一家肉丸店铺的克己肉丸则是称重售卖，价钱因品类而异。例如，一款店家主推的手打牛肉丸，每250克售价15元，店家称其牛肉含量≥80%。
访问历程中记者不雅察到，肉含量标注越高的肉丸居品，售价盛大更高，这类居品大多会在包装刺目处超越 “高肉含量”“少添加”“无过多添加剂” 等看成卖点，以此劝诱破坏者。
对此，市市集监督惩办局有关负责东谈主阐扬，肉丸肉含量及品级标注，主要依据商务部门发布的行业门径施行。当今，针对肉丸肉含量的明确规定主要出自《肉丸》（SB/T 10610-2011），其中“分级”项规定：“特级”肉丸含肉量不低于65%，“优级”含肉量不低于55%，“庸俗级”含肉量不低于45%，商家需按对应品级模范标注。
该负责东谈主还提醒，含肉量并非评判肉丸食物安全的中枢机算，2024年出台的《供厦食物 速冻调制肉成品》从感官猜测打算、农兽药限量、羞辱物限量、食物添加剂限量等方濒临暖锅丸子等速冻调制肉成品冷漠了严格要求。该负责东谈主暗意，唯一是正规厂家严格按照门径坐蓐的暖锅肉丸，破坏者无需过摊派心其安全问题。
食物添加剂无益吗？
濒临市集上五花八门的肉丸，不少市民选购时会有疑虑：“一看到配料表上标注的食物添加剂，就忍不住犯陈思，总挂牵会对健康有影响。”
市市集监督惩办局有关负责东谈主作出了专科阐扬。他暗意，食物添加剂并不行怕，在合规前提下，它们反而在肉丸的坐蓐中演出着遑急扮装。不同种类的添加剂，齐有其明确的功能和作用，并非“过剩添加”。该负责东谈主例如证实：胶类（如卡拉胶、黄原胶等）：能增强肌肉卵白质的凝胶后果，幸免煮散煮烂；磷酸盐类（如三聚磷酸钠、焦磷酸钠等）：中枢作用是锁住水分，珍惜肉丸在永远冷冻历程中流失水分变得干柴；香精、增鲜剂（如5＇-呈味核苷酸二钠等）：用于结伴风韵，更相宜环球口味偏好。
该负责东谈主暗意，合规使用食物添加剂能改善肉丸品性、延迟保质期。破坏者真实需要警惕的，是超限制、超限量使用食物添加剂或作歹添加非食用物资的行动。
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好肉丸怎么选？
●通过正规渠谈选购
相对而言，大品牌商家坐蓐的肉丸，有关训练检疫机制更完善，标签信息更值得相信。建议在超市、专卖店等，从具有天资的商家处购买品性及格的暖锅肉丸。
●检察食物标签
追究阅读食物标签，幸免购买“三无”食物，同期温和配料表以及过敏物资教唆等信息。
●温和热量和钠含量
从健康的角度登程，热量低、钠含量低的肉丸更健康，可优先遴选。
食用时防备啥？
●警惕两大风险
脂肪含量高：市面上的肉丸大多软嫩良好、肉香浓郁，这与较高的脂肪含量密切有关。多量居品配料表中，牛脂肪、猪油膘、鸡皮、起酥油等要素排行靠前，证实含量较高。天然脂肪能晋升口感，但过量食用可能加多臃肿、血脂十分等健康风险。
钠含量高：肉丸类食物的钠含量盛大在 500mg/100g 以上，永远过量食用可能导致钠摄入超标，进而加多血压升高、缺钙等潜在健康威迫。
●牢记两个细节
浮起来别立时吃：冷冻丸子下到喜跃的暖锅中很快就可浮起来，但其里面中心温度可能不够高，莫得熟透，最佳再煮转眼。
按要求储存：速冻肉丸需按居品包装标示储存条目存放，一般在零下18℃及以下冷冻储存。开袋后的肉丸要尽快食用，幸免反复冻融。
